15/20 im Gault&Millau, eine tolle Auszeichnung
Am 7. November fand die Preisverleihung für den Restaurantführer Gault&Millau 2023 statt. Zum ersten Mal wird auch unser Gourmet-Restaurant in diesem berühmten Guide erwähnt, mit einer sehr guten Note von 15/20 & 3 Kochmützen !
Nur zwei Monate nach der Eröffnung eine wunderbare Auszeichnung für das gesamte Team um unser Chefkoch-Duo Mathieu Vande Velde & David Martin, das tagtäglich leidenschaftlichen Einsatz zeigt !
“Das legendäre Hotel-Restaurant in der Nähe der berühmten Rennstrecke in den Ardennen wurde kurz vor seinem hundertjährigen Bestehen vollständig renoviert. Neben dem Luxushotel wurde ein Restaurant eröffnet, das von keinem Geringeren als David Martin geleitet wird, der es rasch auf kulinarisches Topniveau brachte. Mathieu Vande Velde, sein ehemaliger Sous-Chef im La Paix, ist seine rechte Hand. Gemeinsam tischen sie regional verwurzelte Gerichte mit einer modernen, zeitgemäßen Note auf. Der aus dem Fernsehen bekannte junge Chefkoch hat das Talent, die Küche seines Mentors in technisch perfekte Gerichte umzusetzen, die den Respekt vor den Zutaten zum Ausdruck bringen. Bei allen Gerichten steht das Grundprodukt im Mittelpunkt. Beispielsweise wird Ardenner Schinken in einer Mousse mit Räuchernote verwendet, die mit gepressten Schweineohren und einer mit Schweineschmalz zubereiteten Brioche serviert wird. Das Soufflé von der Ondenval-Forelle kommt mit einer fantastischen Austern- und Dillcreme auf den Teller. Der bretonische Hummer wird auf Holz gegart, während die Beine roh serviert werden. Ein Gericht, das von kulinarischem Genie zeugt. Das auf Anhieb mit drei Hauben ausgezeichnete Lokal hat sich rasch in der gastronomischen Spitze etabliert!”
Source : Gault&Millau 2023
