Jan Scheidtweiler s’attable au Roannay, à Francorchamps, où souffle un vent nouveau.
[Comment rendre une adresse quasi centenaire à nouveau attrayante? Les nouveaux propriétaires du mythique Le Roannay lui ont offert une rénovation complète…]
L’Echo – 12/11/2022 – Jan Scheidtweiler
Faites partie de l’équipe du futur Hôtel – Restaurant « le Roannay » à Francorchamps ! L’Hôtel-Restaurant « Le ROANNAY » à Francorchamps, qui réouvrira ses portes cet été après une rénovation complète, organise un JOB DAY ce samedi 11 juin afin de constituer sa future équipe !
Restaurant gastronomique by David Martin & Hôtel 4 étoiles, à deux pas du circuit 8 septembre 2022. « Le Roannay » est une institution à Francorchamps. Depuis 1926, cet hôtel et restaurant emblématiques accueillent des touristes et des visiteurs du circuit tout proche. Fermé depuis l’été 2020, il vient de rouvrir ses portes après une année d’un chantier impressionnant. Un établissement flambant neuf qui a su garder l’âme des lieux, en remettant la haute gastronomie au centre du projet hôtelier. En juin 2021, quelques mois après avoir acheté l’Hostellerie qui cherchait un repreneur, Roger Gehlen et Vicky Bosquin des Groupes GEHLEN & UNIBOX présentaient leur projet de rénovation. Une ouverture courant de l’été 2022 était annoncée… c’est désormais chose faite ! L’hôtel a accueilli ses premiers clients fin août, suivi ensuite par l’ouverture du restaurant gastronomique il y a quelques jours à peine. Cet établissement mythique, situé à 800m du circuit de Spa-Francorchamps, compte désormais 16 chambres, dont 6 suites de standing, un Bar et un Wellness privatif. Les chambres sont décorées dans un style moderne et convivial, avec un clin d’œil subtil au monde automobile. Un espace évènementiel, rehaussé d’une terrasse spacieuse avec vue sur l’héliport, peut accueillir des manifestations professionnelles ou privées. Restaurant gastronomique des Chefs David MARTIN & Mathieu VANDE VELDE Le Restaurant gastronomique a su conserver l’âme du Roannay, tout en offrant une décoration contemporaine et chaleureuse. Le Chef DAVID MARTIN, doublement étoilé au Guide Michelin pour son restaurant la Paix à Anderlecht, et le Chef MATHIEU VANDE VELDE, anciennement sous-chef de David Martin à la Paix, emmènent les clients dans une promenade gourmande, avec une carte aux accents locaux et une ouverture sur le monde. Leur cuisine : intense, raffinée et élégante. Le restaurant du Roannay est ouvert tant aux résidents de l’Hôtel qu’aux personnes extérieures, pour le plus grand plaisir des fins gourmets. Les deux Chefs ont également signé la carte du petit-déjeuner. Au programme, un petit-déjeuner haut de gamme sous une double forme : un buffet gourmand d’une part, accompagné d’un large choix de spécialités « à la carte » et de plats signatures. Une expérience à part entière, accessible à des clients externes sur réservation. Une année de chantier pour une transformation complète Les travaux ont été réalisés par les sociétés du Groupe Gehlen et ses partenaires, avec le souci du détail qui les caractérise. Durant un an, les corps de métiers se sont succédés pour assurer le suivi de ce chantier impressionnant. L’objectif : lui offrir une nouvelle vie avec une transformation complète des espaces existants et la construction d’une nouvelle aile pour les chambres, tout en gardant l’âme de cet établissement emblématique. L’ancienne grange a d’ailleurs été conservée et rénovée (véritable défi technique !), marquant une imposante hauteur sous plafond au-dessus des salons du restaurant, et offrant un contraste chic avec les nouvelles constructions. Gastronomes, touristes et fan de sports moteurs Ce nouvel établissement 4 étoiles vise une clientèle diversifiée : amateurs de haute gastronomie pour des séjours gourmands ; clients ou professionnels qui gravitent autour du circuit de Spa-Francorchamps ; mais également des touristes désireux de découvrir cette belle région. Le Roannay profite en effet d’une situation idyllique, à l’entrée des Ardennes, à moins de 20km du Parc Naturel des Hautes Fagnes et à 5 km du centre historique de Stavelot. Le Roannay fait partie du MY HOTEL Group, Groupe hôtelier régional qui compte déjà le MY HOTEL**** à Malmedy ainsi que le Petit Roannay*** au centre de Stavelot, tous trois sous la direction de Valérie CHINA.
Ce 7 novembre avait lieu la remise des prix du guide Gault&Millau 2023. Notre restaurant gastronomique fait son entrée dans le célèbre guide, avec une très belle note de 15/20 & 3 toques !
Une magnifique récompense après seulement 2 mois d’ouverture, pour toute l’équipe qui s’investit au quotidien avec passion, autour de notre duo de Chefs Mathieu Vande Velde & David Martin !
” Ce mythique hôtel restaurant situé à proximité du célèbre circuit ardennais a bénéficié d’une rénovation de fond en comble à l’aube de son centenaire. Outre un hôtel contemporain de standing, il a été créé un restaurant pour lequel on ne pouvait trouver meilleur chef-pilote en la personne de David Martin. Épaulé par Mathieu Vande Velde, son chef exécutif et ancien second au restaurant La Paix, le duo veille à délivrer une cuisine en phase avec la modernité du lieu et les racines de la région. Sous ses faux airs de Gordon Ramsay, ce jeune chef, réalise avec un certain talent la cuisine de son mentor. Ses assiettes gourmandes traduisent autant le souci technique que le respect du produit. Ces derniers sont sélectionnés avec soin pour être intégrés dans des recettes où ils révèlent toute leur identité. Ainsi, le jambon d’Ardenne délivre ses notes fumées dans une mousse qui accompagne un compressé d’oreilles de porc et peps de moutarde. Dans un tout autre registre, le soufflé de truite d’Ondenval s’avance entouré d’une magnifique crème d’huître à l’aneth alors que le service du homard breton cuit au feu de bois et dont la pince est servie crue, relève du génie culinaire. Assurément, on est au-delà de la renaissance du lieu ce qui leur donne immédiatement trois toques au guide! ”
Source : Gault&Millau 2023
Envie de vivre vos Fêtes de fin d’année au cœur de notre belle région ? Le Roannay vous ouvre ses portes pour vous faire vivre des fêtes inoubliables, sous le signe de la gastronomie !
Venez découvrir notre hôtel & notre restaurant gastronomique, qui ont revêtus leurs plus belles décorations en cette période magique.
Vous souhaitez passer les fêtes à nos côtés & déguster les Menus festifs des Chefs David Martin & Mathieu Vande Velde ?
À l’occasion des fêtes, nous vous proposons un package tout compris pour vous permettre de profiter de cette période magique sans le stress qui l’accompagne parfois ! Un réveillon hors du temps, c’est ce que nous vous proposons avec notre Package Nouvel An !
Entrez dans cette nouvelle année 2023 en notre compagnie ! Un repas gastronomique, des bulles, de la musique et une nuit dans l’une de nos séduisantes chambres, tels sont les ingrédients d’un séjour parfait…
> Package Nouvel An – Le Roannay
Et pour démarrer en beauté cette nouvelle année, notre brasserie “Le Welcome” vous propose la traditionnelle choucroute de l’An Neuf !
> découvrir le menu du 1e janvier
Nos Ardennes sont réputées pour la beauté de leurs paysages de nature. Les couleurs de l’hiver y ajoutent un brin de magie et de charme ! Et les premières neiges sont déjà tombées ! Quoi de mieux que de venir vous en rendre compte par vous-même…
Pendant la période des fêtes de fin d’année, venez vous relaxer dans notre merveilleux hôtel entièrement rénové et décoré pour l’occasion. Entre les fêtes ou pour les réveillons, nous avons mis les petits plats dans les grands pour vous offrir des moments de plaisirs partagés et de repos bien mérité.
Des repas de fête aux chambres chaleureuses, nous avons tout mis en place pour contribuer à votre bien-être !
Besoin d’un moment de relaxation intense ? Optez pour notre espace Wellness : sauna, hamam, jacuzzi et matelas de massage à hydrojets, tout est réuni pour que vous passiez un moment hors du temps, entre confort et sérénité. Cet espace est entièrement privatisé pour une durée de 3h, pour vous permettre de vous ressourcer pleinement !
Pour toute information complémentaire ou réservation, contactez notre Réception 7 jours sur 7 :
La carte Food de la Brasserie du Roannay fait peau neuve pour vous proposer de nouvelles saveurs réconfortantes.
Venez découvrir notre nouvelle carte et tester nos nouveaux plats à la carte. Vous êtes plutôt amateur de viande ? L’Entrecôte ou la Joue de Boeuf saura faire le bonheur de vos papilles !
Nous vous accueillons du vendredi au mardi inclus, à partir de 18h00 pour combler les petits creux et les grandes faims… ou simplement venir prendre un verre !
> Découvrir la nouvelle carte Food
Pour réserver votre table :
Le Package Lounge Brasserie comprend :
Tarif lundi et mardi : 239€/2 personnes
Tarif mercredi, jeudi et dimanche : 289€/2 personnes
Tarif vendredi et samedi : 339€/2 personnes
(prix hors taxe de séjour)
Infos et réservation pour la Package Lounge Brasserie : Notre Réception est à votre écoute 7 jours sur 7 au +32 87 27 53 11 ou via info@roannay.be
Envie de vous évader loin de votre routine quotidienne ? Propice à la relaxation et à la détente, l’espace Wellness du Roannay vous accueille pour un moment de pur bien-être, en toute intimité.
Niché au cœur d’un cadre somptueux, notre centre Wellness a été imaginé, pensé et conçu pour vous offrir un moment indéniablement hors du temps qui sera entièrement dédié à votre confort et votre sérénité.
À la fois intime et lumineux, notre espace Wellness se compose d’un sauna, d’un hammam, d’un jacuzzi et de matelas de massage à hydrojets. Des transats sont également mis à votre disposition pour une complète relaxation.
L’offre “Espace Wellness Privatif” comprend :
Prix : 160,00€ pour deux personnes
Valable uniquement sur réservation : 087 27 53 11 ou via info@roannay.be
Cet espace accueille un maximum de 4 personnes (supplément de 40€/personne).
L’Avenir met les talents de notre Chef Mathieu Vande Velde à l’honneur avec l’article “Les courges cuisinées comme un Chef” !
[Et si vous prépariez vos courges autrement ? Mathieu Vande Velde, ancien Top Chef qui officie au nouveau restaurant gastronomique Le Roannay à Francorchamps, nous donne quelques conseils et recettes aussi surprenantes que délicieuses…]
L’Avenir – 01/10/2022 – Caroline Beauvois
Nos Chefs David Martin & Mathieu Vande Velde ont également signé la carte du Petit-déjeuner gastronomique du Roannay !
Envie de déguster leurs spécialités dès le matin ?
Au programme, un petit-déjeuner gastronomique sous une forme double :
> Découvrir la carte du Petit-déjeuner
Une expérience à part entière !
Nos petits-déjeuners gastronomiques sont également accessibles si vous ne résidez pas à l’hôtel :
